Conceptos Básicos En La Cocina

En esta sección están publicados algunos conceptos de los cuales es bueno tener conocimientos al momento de cocinar:

• Agua: Es un solvente natural insuperable, un excelente medio de transporte para los nutrientes y los productos tóxicos, muy indispensable en todos los procesos de digestión y regulación de la temperatura corporal.
• Alimentación: Es el proceso mediante el cual los seres vivos consumen diferentes tipos de alimentos con el objetivo de recibir los nutrientes necesarios para sobrevivir.
• Alimentos: Producto de origen natural o elaborado, sólidos o líquidos que proporcionarán al organismo materias y energía. Estos pueden ser clasificados en:
• Energéticos: Son aquellos que contienen carbohidratos y grasas, lo cual proporcionan energía y vigor, este a su vez se divide en 3 grupos
• Cereales y derivados: Arroz, trigo, maíz, harina y derivados de ellos.
• Tubérculos, plátanos y azúcares: Contienen gran cantidad de carbohidratos
• Aceites y grasas: Contienen altas calorías, exclusivamente procedente de grasa alimenticia, vegetales y animales
• Reguladores: Son aquellos que contienen nutrientes que regulan el funcionamiento del organismos como las vitaminas y minerales, estos a su vez favorecen la visión y conservan la piel. Estos a su vez se subdividen en:
• Hortalizas y Verduras: Comprenden las ricas en carotenoides (Zanahorias, lechuga, coliflor, etc.)
• Frutas: Estas comprenden 3 grandes grupos, las ricas en vitamina C ( Guayaba, limón, naranja,etc.) ; las ricas en carotenoides (Mandarina, parchita, lechosa); y las que no son fuente de principal de vitaminas ni A ni C (Banana y melón).
• Formadores: Son aquellos con principalmente fuente de proteínas necesarios para reconstrucción de músculos, huesos, dientes y órganos del cuerpo. Estos a su vez se dividen en dos grupos:
• Leche y derivados: Fuente principal de calcio y ricos en proteínas, vitamina A, B y D; en este grupo no entran la mantequilla ni la crema de leche ya que estos pertenecen al grupo de grasas.
• Carnes, huevos, mezclas vegetales: Son caracterizadas por su alto contenido de proteínas y niacina; los de origen animal (Carnes, aves, pescados, huevos) y los de origen vegetal (Frijol, lenteja, habas, mezclas vegetales) 
• Caloría: Es una unidad energética generalmente para dar el valor a los alimentos. Las calorías son el combustible del cuerpo, el que permite desarrollar las funciones vitales.
• Grasas: Son aquellas sustancias que se mantienen solidas a la temperatura ambiente como la mantequilla, la manteca, crema de  leche.
• Minerales: Los minerales son micronutrimentos inorgánicos que forman parte de algún órgano o elemento del cuerpo, como son los huesos o la sangre y se adquieren a través de algunas frutas, vegetales y otros alimentos. 
• Nutrientes: Son todas las sustancias orgánicas e inorgánicas que se encuentran en los alimentos (carbohidratos o azucares, grasas, proteínas, minerales, vitaminas y agua)
• Proteínas: Son macromoléculas que constituyen el principal nutriente para la formación de los músculos del cuerpo.
• Vitaminas: Son aquellas sustancias orgánicas que resultan ser esenciales para la vida de las personas o de los animales y que por tanto resultan imprescindibles para la supervivencia y el desarrollo conforme de estos.