Rosca de reyes (Rosca navideña)

Rosca de reyes, navideña entre otros nombres; es una receta muy dulce en épocas navideñas, con la variedad de maneras de prepararlas así como los ingredientes que se le pueden anexar, existe una gran variedad y cada uno le puede anexar a su gusto las delicias que uno desee; con esta receta la mayoría de ingredientes quedan a gustos propios.

Ingredientes:

• Masa para pan (Ver receta)
• Azúcar
• Canela en polvo
• Almendras fileteadas y enteras
• Pasas
• Frutas confitadas
• Nueces
• Azúcar Glass
• Leche
• Guindas y/o frutas para decorar

Preparación:

Extender la masa con un rodillo, en una capa ni tan fina ni tan gruesa, agregarle el azúcar con la canela en polvo previamente mezcladas en proporción de 100:50 (ejemplo 1kg de azúcar y 1/2 kg de canela), agregarle las pasas esparcidas en porciones iguales junto con el resto de los ingredientes (frutas confitadas, nueces, almendras).

Enrollar con cuidado la masa sin desbordar su contenido, hasta quedar en forma de pan, cerrar las puntas y unirlas para que quede en forma circular (de rosca); Con una tijera de cocina o un cuchillo hacerle varios cortes pequeños en la parte superior en intervalos de 8cm aproximadamente y llevar en una bandeja al horno previamente calentado a 180°C ,

Aparte mezclar un poco de leche liquida con azúcar glass hasta que quede un poco espeso, antes de que la rosca este lista sacarla y bañarla con una brocha con la mezcla preparada previamente y volver a meter al horno hasta que este lista.

Dejar enfriar y decorar con frutas o guindas en los cortes previamente hechos, Luego a disfrutar de una delicia navideña.

Nota: Como se mencionó antes esta receta consta de mucha imaginación se le pueden agregar una cierta cantidad de frutos secos, en vez de azúcar y canela podemos anexarle arequipe, entre otras cosas, todo a nuestra creatividad y de las delicias que constemos en el hogar o presupuesto para el mismo.

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Masa de hojaldre

El hojaldre es una pasta formada por finísimas capas de masa y grasa, que cocida en el horno da como resultado una pieza de buen volumen, crujiente y de aspecto uniforme. Es una de las pastas básicas de la pastelería, ya que da origen a otros tipos de masas y pastas (bollería hojaldrada) y a innumerables piezas, tanto dulces como saladas.

Las piezas pueden rellenarse antes de su cocción o después de ella, según el tipo, y siempre resultan de una gran exquisitez y rendimiento.

Ingredientes:

• 250 gramos de harina de trigo
• 75 gramos de mantequilla o margarina
• 75 gramos de manteca vegetal (opcional)
• 2 Cucharaditas de jugo de limón
• 1/2 Cucharadita de sal
• De 6 a 8 cucharadas de agua fría
• Harina de trigo para enharinar

Preparación:

En un bol colocar la harina y la sal. Dividir la mantequilla y la manteca vegetal en 4 partes y agregar a la harina 1 porción de cada una. Las porciones restantes se deben guardar en el refrigerador hasta el momento de usarlas.

A continuación, mezclar la harina, la mantequilla y la manteca vegetal  con las yemas de los dedos hasta que tenga la apariencia de pan rallado fino. Luego sacudir el bol para que los grumos grandes salgan a la superficie y después añadir el juego de limón y agua fría poco a poco, removiendo con un cuchillo de punta redonda.

Es importante que solo agregue la cantidad de agua fría necesaria para obtener una masa blanda; si la preparación queda muy seca, añada mas agua fría. 

En una superficie ligeramente enharinada, amasar hasta obtener una consistencia lisa y sedosa, manipulando la masa el menor tiempo posible.

Una vez que tenga la consistencia adecuada, formar un cuadrado pequeño, guardar en una bolsa plástica y refrigerar por 20 minutos.

Posteriormente, sacar de la nevera y extender con un rodillo para formar un  rectángulo de 12x36 cm. Tomar una porción de mantequilla y una de manteca vegetal, cortarlas en trocitos pequeños y disponerlas de manera que cubran 2/3 de la masa. Es importante que la mantequilla se coloque a 1 cm de distancia del borde para que no se salga.

Plegar el tercio sin mantequilla hacia el centro y luego plegar sobre este el tercio restante. La masa formará un cuadrado de 12 cm. Presionar los bordes con el rodillo para cerrar la masa, aplastar ligeramente y extender de nuevo para formar un rectángulo de 12x36 cm. Enseguida, tomar otra porción de mantequilla y otra de manteca vegetal, y repetir el procedimiento anterior.

A continuación , espolvorear la masa ligeramente con harina, guardar en la bolsa plástica y refrigerar 20 mins mas. Luego volver a extender, colocar  la mantequilla y manteca vegetal restante y repetir el procedimiento anterior. Por ultimo, repetir todo el proceso ya descrito una vez mas, sin agregar mantequilla ni manteca vegetal, y refrigera. 

La masa debe estar en el refrigerador por 30 mins antes de poder usarla.

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