Masa para pan

Aquí os traigo la receta de la masa para pan, útil para diversas recetas desde el pan casero, pan de jamón, hasta la rosca navideña o también llamada rosca de reyes, para disfrutar de la suavidad de los panes, una buena opción para disfrutar de un delicioso pan casero.

Ingredientes:

• 1 Kg de Harina de trigo todo uso
• 1/2 Litro de leche tibia
• 4 Cucharadas de azúcar
• 5 Cucharadas de mantequilla
• 2 Huevos
• Sal
• 1 cucharada de levadura

Preparación:

En un bol grande, cernir la harina de trigo para airearla, y agregar todos los ingredientes, revolver todo muy bien con una paleta de madera hasta que todo se una uniformemente.

Luego en un mesón previamente enharinado, colocar la harina y amasar constantemente hasta obtener una masa homogénea, dejar reposar durante 30 minutos en un tazón, luego amasar nuevamente hasta obtener una masa firme, y dejar reposar nuevamente durante 30 min o 60 min aproximadamente.

Si se van a realizar los panes, se extiende la masa con un rodillo y se arman los panes cada uno a su manera, se deja reposar otros 30 minutos más, se les anexa un poco de huevo con azúcar batido con una brocha y se meten al horno previamente calentado 15 minutos antes a 180°C

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Masa de hojaldre

El hojaldre es una pasta formada por finísimas capas de masa y grasa, que cocida en el horno da como resultado una pieza de buen volumen, crujiente y de aspecto uniforme. Es una de las pastas básicas de la pastelería, ya que da origen a otros tipos de masas y pastas (bollería hojaldrada) y a innumerables piezas, tanto dulces como saladas.

Las piezas pueden rellenarse antes de su cocción o después de ella, según el tipo, y siempre resultan de una gran exquisitez y rendimiento.

Ingredientes:

• 250 gramos de harina de trigo
• 75 gramos de mantequilla o margarina
• 75 gramos de manteca vegetal (opcional)
• 2 Cucharaditas de jugo de limón
• 1/2 Cucharadita de sal
• De 6 a 8 cucharadas de agua fría
• Harina de trigo para enharinar

Preparación:

En un bol colocar la harina y la sal. Dividir la mantequilla y la manteca vegetal en 4 partes y agregar a la harina 1 porción de cada una. Las porciones restantes se deben guardar en el refrigerador hasta el momento de usarlas.

A continuación, mezclar la harina, la mantequilla y la manteca vegetal  con las yemas de los dedos hasta que tenga la apariencia de pan rallado fino. Luego sacudir el bol para que los grumos grandes salgan a la superficie y después añadir el juego de limón y agua fría poco a poco, removiendo con un cuchillo de punta redonda.

Es importante que solo agregue la cantidad de agua fría necesaria para obtener una masa blanda; si la preparación queda muy seca, añada mas agua fría. 

En una superficie ligeramente enharinada, amasar hasta obtener una consistencia lisa y sedosa, manipulando la masa el menor tiempo posible.

Una vez que tenga la consistencia adecuada, formar un cuadrado pequeño, guardar en una bolsa plástica y refrigerar por 20 minutos.

Posteriormente, sacar de la nevera y extender con un rodillo para formar un  rectángulo de 12x36 cm. Tomar una porción de mantequilla y una de manteca vegetal, cortarlas en trocitos pequeños y disponerlas de manera que cubran 2/3 de la masa. Es importante que la mantequilla se coloque a 1 cm de distancia del borde para que no se salga.

Plegar el tercio sin mantequilla hacia el centro y luego plegar sobre este el tercio restante. La masa formará un cuadrado de 12 cm. Presionar los bordes con el rodillo para cerrar la masa, aplastar ligeramente y extender de nuevo para formar un rectángulo de 12x36 cm. Enseguida, tomar otra porción de mantequilla y otra de manteca vegetal, y repetir el procedimiento anterior.

A continuación , espolvorear la masa ligeramente con harina, guardar en la bolsa plástica y refrigerar 20 mins mas. Luego volver a extender, colocar  la mantequilla y manteca vegetal restante y repetir el procedimiento anterior. Por ultimo, repetir todo el proceso ya descrito una vez mas, sin agregar mantequilla ni manteca vegetal, y refrigera. 

La masa debe estar en el refrigerador por 30 mins antes de poder usarla.

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